Гость выпуска – Артем Грачев, шеф-кондитер ресторана Savva (1★ Michelin, 2022), «Кондитер года» премии «Пальмовая ветвь» 2025. Работал в Bourgeois Bohemians, OBLAKA, Inner, Futurist. Ведущий мастер-класса на выставках Modern Bakery | Confex | Gotovo.
В отрывке Артем рассказывает, почему каждый сезон он пересобирает десерт целиком – вкус, сочетания и формат подачи.
О чём поговорили:
— чем десерты высокой кухни отличаются от бистро и банкетного меню
— как собирается сезонное меню
— на каком уровне сегодня кондитерское искусство в России
— зачем шефу насмотренность и как её развивать
— классика или тренды
В отрывке Артем рассказывает, почему каждый сезон он пересобирает десерт целиком – вкус, сочетания и формат подачи.
О чём поговорили:
— чем десерты высокой кухни отличаются от бистро и банкетного меню
— как собирается сезонное меню
— на каком уровне сегодня кондитерское искусство в России
— зачем шефу насмотренность и как её развивать
— классика или тренды
____________
Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo – кластер международных выставок оборудования и ингредиентов для хлебопекарного, кондитерского производства, производства готовой еды и полуфабрикатов.
Следующая встреча: 23–26 марта 2027 | Москва, Тимирязев Центр
Подписаться на новости >>>
Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo – кластер международных выставок оборудования и ингредиентов для хлебопекарного, кондитерского производства, производства готовой еды и полуфабрикатов.
Следующая встреча: 23–26 марта 2027 | Москва, Тимирязев Центр
Подписаться на новости >>>